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Formazione obbligatoria per addetto ad attivita’ alimentari semplici (HACCP).
Il corso è rivolto a lavoratori addetti alla semplice somministrazione di alimenti e bevande o che compiono operazioni semplici come ad esempio lo sporzionamento (es. barista, cameriere ecc.). Il percorso formativo, le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello europeo, nazionale e regionale, prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.
Programma
Il corso si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore.
La I unità formativa (U.F.) ha carattere prevalentemente teorico e prevede la trattazione dei seguenti argomenti:
I U.F.
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione
- Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari
- Ricadute sulla salute
- Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP
- Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
- La III° U.F. riveste carattere più pratico ed è attinente alla mansione, oltre che finalizzata all’acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario:III U.F.
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di conservazione degli alimenti
- Approvvigionamenti materie prime
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
- Igiene personale
- Normativa in tema di etichettatura
- Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine
Normativa di riferimento
Regolamento CE n. 852/2004
Regolamento CE n. 853/2004
Legge Regionale n. 24/2003
Delibera della Giunta regionale Regione Toscana (DGRT) n. 559 del 21/07/2008