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Aggiornamento HACCP Responsabile del piano di autocontrollo attività alimentari semplici e complesse.
Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari semplici (es. bar e alimentari senza preparazione e/o produzione di alimenti) e complesse (es. ristoranti, pizzerie, mense, stabilimenti di produzione di generi alimentari ecc.) devono frequentare ogni 5 anni un corso di aggiornamento di 8 ore per il rinnovo dell’abilitazione.
Programma
Il corso si articolano in unità formative (U.F.) della durata minima di 4 ore.
II U.F.
- Piani di autocontrollo, criticità e procedure
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
- Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
- Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP
III U.F.
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di conservazione degli alimenti
- Approvvigionamenti materie prime
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
- Igiene personale
- Normativa in tema di etichettatura
- Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine
Norma di riferimento
Regolamento CE n. 852/2004
Regolamento CE n. 853/2004
Legge Regionale n. 24/2003
Delibera della Giunta regionale Regione Toscana (DGRT) n. 559 del 21/07/2008