Il corso è rivolto ai Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari nelle quali non avviene produzione e/o preparazione di alimenti (es. bar e alimentari senza preparazione di alimenti ecc.). Il percorso formativo, le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello europeo, nazionale e regionale, prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.
Responsabile del piano di autocontrollo attività alimentare semplice (HACCP).
Programma
Il corso si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore.
La I e la II unità formativa (U.F.) hanno carattere prevalentemente teorico e prevedono la trattazione dei seguenti argomenti:
I U.F.
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione
- Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari
- Ricadute sulla salute
- Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP
- Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
II U.F.
- Piani di autocontrollo, criticità e procedure
- Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
- Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
- Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP
La III° riveste carattere più pratico ed è attinente alla mansione, oltre che finalizzata all’acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario:
III U.F.
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di conservazione degli alimenti
- Approvvigionamenti materie prime
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
- Igiene personale
- Normativa in tema di etichettatura
- Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine
Normativa di riferimento
Regolamento CE n. 852/2004
Regolamento CE n. 853/2004
Legge Regionale n. 24/2003
Delibera della Giunta regionale Regione Toscana (DGRT) n. 559 del 21/07/2008