Il Regolamento Comunitario 852 del 2004 è la fonte normativa per la sicurezza e la prevenzione dei rischi in ambito alimentare. Il regolamento prevede che il responsabile dell’impresa alimentare (OSA) attui una serie di procedure, attività e misure idonee a garantire la salubrità degli alimenti in tutte le fasi di lavoro come il ricevimento, il