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Addetto attività alimentari complesse (HACCP).
Il corso è rivolto ai lavoratori addetti alla produzione e/o preparazione di alimenti (es. cuochi, pizzaioli, pasticceri ecc.). Il percorso formativo, le cui caratteristiche sono definite sulla base della normativa di livello europeo, nazionale e regionale, prepara all’esercizio di una specifica attività lavorativa nel settore delle industrie alimentari e delle bevande.
Programma
Il corso si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore.
La I unità formativa (U.F.) ha carattere prevalentemente teorico e prevede la trattazione dei seguenti argomenti:
I U.F.
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione
- Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari
- Ricadute sulla salute
- Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP
- Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
La III° e IV° U.F. rivestono carattere più pratico e sono attinenti alla mansione, oltre che finalizzate all’acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario:
III U.F.
- Conservazione degli alimenti
- Tecniche di conservazione degli alimenti
- Approvvigionamenti materie prime
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
- Igiene personale
- Normativa in tema di etichettatura
- Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine
IV U.F.
- Individuazione e controllo rischi
- Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
- Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine
Norma di riferimento
Regolamento CE n. 852/2004
Regolamento CE n. 853/2004
Legge Regionale n. 24/2003
Delibera della Giunta regionale Regione Toscana (DGRT) n. 559 del 21/07/2008