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Il sistema e il corso HACCP Online (Ex libretto sanitario per lavoro) è rappresentato da un insieme di procedure volte a monitorare, in maniera preventiva, tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti al fine di individuare nelle fasi del processo i possibili punti critici e i pericoli verificabili.
Sono coinvolte dal sistema HACCP tutte le fasi di produzione degli alimenti ma anche quelle successive come lo stoccaggio, la distribuzione, il trasporto, la conservazione, la vendita o la somministrazione al consumatore.
La LR 21/2005 e il Reg. CE n. 852/2004 prevede inoltre anche una formazione obbligatoria per tutti gli addetti e i responsabili che operano nella cosiddetta manipolazione alimentare a rischio. Come ad esempio i Titolari, Legali Rappresentanti e/o delegati HACCP che operano in imprese della Commercializzazione e della Somministrazione, produzione e trasformazione complessa.