FROLLATURA DELLE CARNI BOVINE IN SICUREZZA, COME CAMBIA LA NORMATIVA?
Con l’aumento dell’interesse per prodotti di alta gamma, come le carni frollate, l’Unione Europea ha introdotto nuove regole per assicurare che questi alimenti rispettino standard elevati in termini di sicurezza e igiene. Il Regolamento Delegato (UE) 2024/1141, pubblicato il 14 dicembre 2023, apporta modifiche importanti al Regolamento (CE) n. 853/2004, focalizzandosi sui requisiti igienici specifici
Le muffe bianche nella frollatura della carne: rivoluzione gastronomica e scienza.
L'arte della frollatura della carne è una pratica antica che ha subito una notevole evoluzione nel corso degli anni. Recentemente, un metodo innovativo ha guadagnato popolarità tra i gastronomi e gli chef di tutto il mondo: l'uso delle muffe bianche. Questo articolo esplora il ruolo rivoluzionario delle muffe bianche nel processo di frollatura, analizzando i