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A partire dagli anni โ€˜90 la legge ha introdotto alcune novitร  molto importanti come: un ruolo molto piรน attivo e partecipe del lavoratore attraverso una costante informazione, formazione e addestramento;una maggior coinvolgimento e maggiori responsabilitร  del datore di lavoro. Il cambiamento rispetto al passato sta nel coinvolgere attivamente e consapevolmente tutte le figure operanti allโ€™interno dellโ€™azienda per

HACCP รจ lโ€™acronimo di Hazard Analysis Critical Control Point (Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).Eโ€™ un sistema di controllo finalizzato all'individuazione dei pericoli di natura chimica, biologica o fisica che possono compromettere la sicurezza di un alimento. Ogni operatore del settore alimentare deve conoscere e quindi utilizzare tale sistema per valutare e stimare i

La frittura รจ una cottura in cui la trasmissione di calore รจ a carico di un grasso (generalmente olio). Come sappiamo perรฒ un grasso รจ una sostanza molto delicata, in quanto puรฒ andare facilmente incontro a danni termici e ossidativi, generando composti indesiderati e talvolta dannosi se non addirittura cancerogeni. Per questo รจ fondamentale un

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